Herzlich willkommen im Tonka!

In unserem Restaurant gibt es eine saisonal-wechselnde Speisekarte, die aus regionalen und nachhaltigen Naturprodukten von höchster Qualität besteht. Unsere kreative Gemüsegerichte sind rein pflanzlich und werden von Küchenchef Fernando Schmidt stehts aus den besten verfügbaren und soweit wie möglich Bio-zertifizierten Zutaten zusammengestellt.

Dazu bieten wir eine erlesene Auswahl an hochwertigen, veganen Bio-Weine aus überwiegend regionalem Anbau an. Unsere sorgfältig von Justin Steberl ausgesuchten Weine reichen von konventionell bis naturbelassen – um eine geschmackliche Vielfalt zu garantieren.

Vorspeisen

Vorneweg
Unser hausgebackenes Sauerteigbrot aus Weizen und Roggen der Antersdorfer Bio-Mühle – 24 Stunden Teigruhe serviert mit aufgeschlagener Margarine

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Kopfsalat | Sonnenblumenkerne | Kapern
Blanchierter Kopfsalat mit Sonnenblumenkern-Tahini, Kaperncrumble und Grüner-Kopfsalat-Emulsion 15

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Kräuterseitling | Balsamico | Brioche
Paté aus gerösteten Kräuterseitlingen und Cashewkernen, serviert mit
Apfel-Balsamico-Reduktion, Balsamico-Geschmacksperlen sowie getoastetem Brioche-Bun 15

Hauptspeisen

Chinakohl | Buchweizen | Champignon
Mit Champignonduxelle gefüllter, im Ofen gebackener Chinakohl,
serviert mit einem Buchweizensalat, Senfsauce und Champignonchips 25

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Rettich | Shiitake | Spitzkohl
Mit Spitzkohl gekochter Dinkel, dazu eingelegter schwarzer Rettich,
kräftige Shiitakebrühe, gebackener Rettich mit Röstzwiebelcrunch 25

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Chicorée | Kartoffel | Apfel
Mit Hefedressing abgeschmeckter, cremiger, lauwarmer Kartoffelsalat, in weißem Portwein gegarter Apfel-Chicorée, Walnuss-Dill-Pesto und
geröstete Kürbiskerne 25

Desserts

Apfel | Sellerie | Topinambur
Apfel-Marshmallow, serviert mit Sellerie-Karamell und gerösteter Topinambureiscreme 15

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Tonka | Pastinake | Petersilie
Helles, luftiges Tonkamousse, serviert mit einem mit Pastinakenpudding gefüllten Küchlein und Petersilieneiscreme 15